Du suchst nach einer Idee, übrig gebliebene Zucchini zu verwerten oder wünschst dir Abwechslung auf dem Abendbrottisch? Dann solltest du dieses saftige Zucchinibrot-Rezept ausprobieren!
Das Zucchinibrot ist saftig und fluffig zugleich. Die Zucchini schmeckt nicht dominant heraus, verleiht diesem Brot aber einen ganz besonderen Geschmack. Es kann herzhaft oder süß belegt werden – beides passt gut dazu. Statt Weizenmehl kannst du glutenfreies Mehl verwenden und für eine vegane Variante ersetzt du die Butter einfach durch Margarine.
Zutaten
- 250 g Zucchini
- 1 TL Salz
- 350 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Mandelmehl
- 80 ml lauwarmes Wasser
- Würfel frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 30 ml Pflanzenöl
- etwas Butter zum Einfetten
Zubereitung
- In eine Schüssel lauwarmes Wasser und Zucker geben, 3 EL Weizenmehl unterrühren, Hefe hineinbröseln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, es haben sich in der Zwischenzeit Blasen gebildet.
- Während der Wartezeit Zucchini waschen, Enden abschneiden, Rest raspeln, in einer weiteren Schüssel mit Salz vermengen und stehen lassen, bis der Vorteig zu Ende geruht hat.
- Das restliche Mehl und die Zucchiniraspeln (auch den inzwischen entstandenen Saft) und das Öl zum Vorteig geben und alles miteinander vermengen. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Mehl hinzugeben – der Teig sollte nicht klebrig sein. Schüssel abdecken und Teig an einem warmen Ort für etwa eine Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
- Teig kurz durchkneten und dann in eine eingefettete Kastenform (25 cm) geben. Auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens geben und bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) etwa zehn Minuten lang backen, die Temperatur dann auf 200 °C verringern und weitere 25 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.