Falafel sind eine köstliche und gesunde Alternative zu Fleisch und können auf unterschiedliche Weise kombiniert werden. Ob im Brot, mit Hummus oder Bulgur-Salat – die kleinen Kichererbsen-Bällchen sind super vielseitig.
Im Handel gibt es zahlreiche Fertigmischungen – auch im Bio-Qualität – mit denen man Falafel schnell und einfach selbst machen kann. Man lässt das Pulver in warmem Wasser quellen und schon hat man einen formbaren Teig. Einfacher sind nur fertige Falafel aus dem (Tief)kühlregal.
Etwas aufwändiger ist es, Falafel aus frischen Zutaten selbst herzustellen. Dabei ist man aber wesentlich flexibler, kann die Zutaten und Gewürze nach eigenen Vorlieben abstimmen und Unverträglichkeiten berücksichtigen. Wir haben ein Rezept für dich ausprobiert.
Zutaten (20-25 Stück):
- 2 Dosen Kichererbsen (je 400g), abgetropft und gut abgespült
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse frische Petersilie, grob gehackt
- 3 Esslöffel Mehl (können auch glutenfreies Mehl verwenden)
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Backpulver
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl)
Anleitung:
- Die abgetropften und abgespülten Kichererbsen zusammen mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Mehl, dem Kreuzkümmel, dem Koriander, dem Backpulver, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.
- Alles gut vermengen, bis eine grobe Paste entsteht. Achte darauf, dass die Mischung nicht zu glatt wird.
- Die Mischung für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und sich leichter formen lässt.
- Eine Pfanne mit Öl auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Während das Öl heiß wird, die Kichererbsenmischung zu kleinen Bällchen formen, etwa 2-3 cm im Durchmesser.
- Die Falafel vorsichtig in das heiße Öl geben und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Dies dauert in der Regel etwa 4-5 Minuten pro Seite.
- Die fertigen Falafel auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
- Die Falafel heiß servieren, am besten zusammen mit Hummus, Tzatziki, Fladenbrot und frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Salat.