Weckmänner sind ein traditionelles Gebäck aus Hefeteig, das in Deutschland, besonders am Martinstag (11. November) und manchmal auch in der Adventszeit, gerne gebacken und gegessen wird.
Sie werden auch „Stutenkerle“ oder „Klausenmann“ genannt, je nach Region. Der Weckmann hat eine menschengestaltige Form und wird typischerweise mit Rosinen, Mandeln oder Zucker verziert, wobei oft eine Tonpfeife als Symbol für den Stab des heiligen Martin beigefügt wird. In einigen Regionen wird der Weckmann an Kinder verschenkt, um an die Tradition des Teilens zu erinnern, die mit St. Martin verbunden ist.
ZUTATEN (für etwa 6 große Weckmänner)
- 500 g Mehl (Typ 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
- 80 g Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Mark einer halben Vanilleschote
- Rosinen für die Augen
- Mandeln zum Verzieren (optional)
- 1 Eigelb und 2 EL Milch (zum Bestreichen)
ZUBEREITUNG
1. Teig herstellen
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Trockenhefe gleichmäßig darüberstreuen. Zucker, Salz, Zitronenabrieb und das Mark der Vanilleschote hinzufügen.
- In der Mitte eine Mulde formen und die lauwarme Milch, weiche Butter und das Ei hineingeben. Mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine alles ca. 5–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.
2. Teig ruhen lassen
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.
3. Weckmänner formen
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und kurz durchkneten. Dann in 6 gleich große Portionen teilen.
- Aus jedem Teigstück eine ovale Rolle formen und für Arme und Beine jeweils seitlich und unten leicht einschneiden, um die Form eines Weckmanns zu erhalten.
- Für das Gesicht und die Knöpfe Rosinen in den Teig drücken. Optional können Mandeln als Verzierung genutzt werden.
4. Zweite Gehzeit
- Die Weckmänner auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sie weiter aufgehen.
5. Bestreichen und backen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und die Weckmänner damit bestreichen, damit sie beim Backen schön glänzen.
- Die Weckmänner für etwa 15–20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.