Diese cremige Blumenkohlsuppe ist wunderbar samtig, mild und gleichzeitig voller Geschmack. Sie lässt sich einfach zubereiten und eignet sich perfekt als wärmendes Abendessen oder leichte Vorspeise.
Zutaten (für 4 Portionen)
1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 600 g)
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Butter oder Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne oder (für eine leichtere Variante) 150 ml Milch
1 TL Zitronensaft
n. B. Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Optional: 50 g geriebener Parmesan oder ein Stück Blauschimmelkäse für extra Würze
Topping nach Wahl: geröstete Mandeln, Croutons, frische Kräuter oder ein Schuss Trüffelöl
Zubereitung
- Schneide den Blumenkohl in kleine Röschen und schäle den Strunk. Würfle den Strunk klein, damit er schneller gart.
- Erhitze die Butter oder das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig.
- Gib den Blumenkohl dazu und brate ihn für 2–3 Minuten leicht an.
- Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse alles ca. 15 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich ist.
- Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer cremig.
- Rühre die Sahne oder Milch unter und würze mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Falls du Parmesan oder Blauschimmelkäse verwendest, gib ihn jetzt dazu und rühre, bis er geschmolzen ist.
- Serviere die Suppe mit deinem Lieblingstopping.
TIPP
Für eine vegane Version ersetze die Butter durch Pflanzenöl, die Sahne durch Hafer- oder Mandeldrink und füge optional etwas Hefeflocken für eine käsige Note hinzu.